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Pendantce temps, dans un saladier, mélanger l’œuf, le sirop d’agave et le fromage blanc. Ajouter ensuite la farine, la whey et la pincée levure. Bien mélanger l’ensemble jusqu’a ne plus avoir de grumeaux. Votre poêle est normalement bien chaude. Toujours sur feu doux, verser 1 cuillère à soupe de pâte sans l’étaler. unyaourt : par de la crème fraîche, ou du lait avec un peu de farine, ou encore du fromage blanc sans oublier le yaourt au soja qui s'appelle Yotu. Voici un lien bien intéressant, je vous le mets et dès que je peux, j'intercallerais tous ça ci Ils’agit du fameux fromage en grains, aussi appelé fromage “couic couic” en référence au bruit qu’il fait lorsqu’on le mâche. Pas de vraie poutine du Québec sans fromage en grains ! Ce fromage est produit en grandes quantités au Québec, on le retrouve dans tous les restaurants et dans toutes les grandes surfaces. Remplacerla crème fraîche dans un gâteau Certaines recettes de gâteaux utilisent de la crème fraîche. Dans ce cas, on peut la remplacer par du fromage Instructions Versez tous les ingrédients dans un récipient, y compris le chocolat noir préalablement fondu et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez ensuite la préparation dans quatre moule à muffin puis ajoutez sur le dessus un carré de chocolat si vous le souhaitez, ensuite enfourner pendant 20-25 min à 180°C. Site De Rencontre Sans Inscription Algerie. Creatas Images via Getty Images Cheeses and bread on block with knives Creatas Images via Getty Images ALIMENTATION - Par quoi remplacer le fromage? Comment se passer du bon morceau de camembert à la fin du déjeuner? Des raclettes et des fondues savoyardes en hiver? Des planches autour d'un verre de vin à la fin de sa journée de travail? Une question que peuvent se poser les végétaliens, bien sûr, qui ne consomment ni viande, ni poisson, ni produits d'origine animale. Mais pas besoin d'être végétalien ou vegan pour supprimer cet aliment bien français de son alimentation, ou pour en diminuer sa consommation. De plus en plus, ceux qu'on appelle les "flexitariens" tentent de manger de façon plus "raisonnable". Au-delà des considérations éthiques ou environnementales, certaines personnes sont aussi allergiques au fromage ou intolérantes au lactose. On peut aussi tout simplement vouloir diminuer sa consommation de fromage parce que c'est un aliment assez gras, bourré de cholestérol, dont la consommation trop élevée peut entraîner des problèmes cardiovasculaires. Alors comment le remplacer? Le HuffPost vous guide, avec l'aide du livre sorti en librairie le 7 janvier dernier, Guide nutritionnel vegan, dans lequel on trouve de nombreux éléments de réponses. De quoi allez-vous manquer si vous supprimez le fromage de votre alimentation? Les fromages sont sources de protéines et de lipides. Ils contiennent également des vitamines du groupe A et B ainsi que du calcium. Les lipides, jouent un rôle majeur dans l'organisme, même s'il ne faut pas en consommer en trop grande quantité. Elles permettent notamment de stocker l'énergie. Il existe plein de bonnes graisses dans de nombreux aliments qui ne sont pas d'origine animale. A commencer par certaines huiles arachide, coco, colza, sésame... mais aussi dans l'avocat et les fruits à coque noix, noisettes, amandes.... Les protéines nous donnent de l'énergie. Les protéines animales, qu'on retrouve dans la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers, sont les mieux assimilées par le corps et ce sont les plus équilibrées en acides aminés. Pour les remplacer, vous pouvez évidemment vous diriger vers la viande. Mais si vous avez envie de rester dans une optique végétalienne, pensez plutôt aux sources de protéines végétales, telles que les légumineuses et les céréales. Celles-ci, toutefois, sont moins complètes et moins bien assimilées que les protéines animales. "Cependant, comme certaines plantes - dont l'avocat, la banane, la noix de coco, le chanvre et le quinoa - contiennent les huit acides aminés essentiels, il n'est pas indispensable de recourir aux produits animaux", explique Sofja Reifhenhäuser dans son Guide nutritionnel vegan. Dans le fromage, on trouve un peu de vitamine A, indispensable à une bonne vision et qui a une action sur le système immunitaire. Celle-ci est simple à remplacer on en trouve surtout dans les légumes riches en bêta-carotène, patate douce, carotte, potiron, pissenlit, liste entre autre l'Anses. Quant aux vitamines B, il s'agit surtout de la carence en vitamine B12 qui inquiète. Celle-ci est très importante car nécessaire à la fabrication des globules rouges. Le corps ne peut pas en produire lui-même, il a besoin d'apports extérieurs. Cette vitamine est difficile à trouver. "Aujourd'hui, à notre époque d'agriculture industrialisée, bien peu d'aliments naturels en contiennent encore", explique dans son livre Sonja Reifenhäuser. Avant de préciser qu'on peut en dénicher dans "une petite cinquantaine d'aliments parmi lesquels la chlorelle une algue microscopique, l'herbe de blé et le miso pâte de soja japonaise." Et, bien sûr, dans la viande. Enfin, il faut éviter les carences en calcium, un minéral dont l'organisme a besoin chaque jour. Pour ce faire, Sonja Reifenhäuser recommande les produits suivants graines de sésame, amandes, amarante, chou vert, haricots verts et figues séchées. Maintenant que vous savez quels nutriments pourraient vous manquer si vous arrêtez de manger du fromage, comment faire, concrètement, dans la cuisine, si l'on veut retrouver, sinon un goût et une texture semblable, du moins des produits qu'on peut utiliser à sa place? "Dans les boutiques vegans ou sur internet, on trouve du fromage végétal à pâte demi-dure, du fromage à raclette, à râper ou du fromage frais obtenus à base d'eau, de protéines de soja et d'huile végétale", écrit Sonja Reifenhäuser. Pour les plus téméraires, il est même possible de faire soi-même son fromage. Voici un exemple tout simple que donne l'auteure "Faire du fromage frais maison est un jeu d'enfant, avec du yaourt de soja du commerce. On place une passoire fine au-dessus d'une jatte, on la double d'un filtre à café ou d'un linge fin, on y dépose le yaourt, on couvre et on place toute une nuit au réfrigérateur. Le liquide s'égoutte dans la jatte et dans la passoire, on obtient du fromage frais de soja à consommer tel quel ou additionné d'herbes." Et oui, vous pouvez donc continuer à manger du fromage sans fromage! Et cela vaut même pour les pizzas. Sur le site de recettes vegan Season Square, dont certaines sont publiées sur Le HuffPost, vous pouvez apprendre à faire du fromage pizza vegan en seulement 15 minutes. Il vous faudra simplement du tofu, de la bière, de l'huile de pépins de raison, de la farine de tapioca et quelques gousses d'ail. Alors, tentés? 25 mars 2020 Voilà le dernier article de ma saga “comment remplacer”… Et après la viande, la charcuterie, le poisson, les produits laitiers et les œufs, c’est aujourd’hui au fromage qu’on s’attaque! C’était sans doute la partie la plus difficile de cette série pour moi, car je suis une fan de fromage et je suis donc très exigeante à ce sujet. J’ai souvent du mal à me dire qu’un plat sans fromage pourra être satisfaisant, et pourtant… Que l’on soit intolérant aux produits laitiers, végan, au régime, ou encore, que l’on reçoive quelqu’un qui n’aime pas ça oui cela arrive!… On a parfois besoin de supprimer le fromage d’une recette. Si c’est votre cas, vous trouverez mes conseils ci-dessous! Reproduire la saveur du fromage La saveur caractéristique du fromage est impossible à ma connaissance à imiter parfaitement, cependant, vous pourrez essayer de vous en approcher grâce à la levure maltée. Elle se présente sous forme de petits flocons secs, un peu comme ceux de purée instantanée, et vous pouvez donc la mélanger facilement dans les ingrédients d’un plat ou la saupoudrer sur votre assiette au moment du service. Attention à bien la doser car si on en met trop, l’effet peut être plutôt raté. Les fromages frais La feta est un des fromages les plus faciles à remplacer. Il existe de la feta végétale dans certaines boutiques spécialisées, mais si vous n’en trouvez pas, du tofu lacto fermenté aux herbes sera parfait. Les fromages fais à tartiner se trouvent aussi assez facilement en version végétale, ou vous pourrez les faire maison en égouttant un yaourt végétal pour le laisser épaissir puis en l’accommodant d’ail, fines herbes, sel, poivre… Les fromages à faire fondre Les fromages à faire fondre existent en version végétale, oui oui! Au niveau du goût il y a de tout, certains sont bluffants, d’autres décevants, il faut tester et se faire son idée, mais encore faut-il les trouver… Si vous n’avez pas de boutique spécialisée près de chez vous, une béchamel parfumée à la levure maltée peut faire l’affaire pour remplacer une sauce fromagère. Les fromages râpés On trouve toujours en boutique spécialisée du gruyère râpé ou du fromage à pizza râpé végétal. Vous en avez même sans doute déjà mangé sans le savoir, car il parait que certaines pizzas pas chères que l’on trouve dans le commerce sont faites avec du fromage qui n’en est pas… C’est le même principe! Ces fromages sont assez bluffants car il réagissent à la chaleur comme du vrai. Pour le parmesan, vous pouvez réaliser une alternative en mélangeant de la levure maltée des noix de cajou. On est loin de la copie parfaite, mais ça n’en est pas moins très bon! Voilà où j’en suis de mes tests et observations sur le sujet! Si vous êtes végétalien, intolérant au lactose ou simplement curieux et si vous avez d’autres astuces, n’hésitez pas à m’en faire part en commentaire! Visited 4 459 times, 1 visits today fromage parmesan pizza purée sauce tartine READ ALSO Recette du labneh maison, ou labné / labna fromage frais libanais. Economique et très facile à faire avec du yaourt nature laban. Plus des conseils et des idées de recettes à base de labneh, salées et sucrées ! 🙂 Labneh parfois écrit labné, labna ou labnah est un fromage frais libanais à base de yaourt nature laban. Il a un petit goût aigre, une texture épaisse et crémeuse, similaire au fromage blanc et au cream cheese fromage à la crème Philadelphia. C’est un fromage économique, surtout si vous préparez vous-mêmes votre yaourt. Au Moyen-Orient Liban, Syrie, Turquie, Iran…, il fait partie d’un assortiment de délicieux petits plats appellé mezzé ». De façon similaire au houmous, il est servi comme trempette dip dans une assiette creuse, arrosé d’une bonne huile d’olive et saupoudré de zaatar mélange d’épices, thym et grains de sésame. On le mange surtout au petit déjeuner avec du pain pita et/ou des crudités. Une autre façon de le présenter est sous forme de boulettes conservées dans de l’huile d’olive. Dans certaines recettes, vous pouvez utiliser labneh à la place d’autres fromages frais comme le cream cheese fromage à la crème américain / philadelphia, fromage blanc ou le mascarpone. Personnellement, je l’utilise parfois pour faire les boules de fromage cheese balls pour l’apéro à la place du cream cheese traditionnel. Le labné est plus léger que le cream cheese. Il y a bien d’autres utilisations pour le labneh. Je vous donne d’autres idées plus bas. Laban vs labneh / labné Pour éviter les confusions, la différence entre laban et labneh Laban c’est tout simplement le nom du yaourt nature au Moyen-Orient. Labneh / labné c’est du fromage frais. Plus précisément, du laban yaourt nature égoutté, pour le débarasser du petit lait whey en anglais. Labneh vs yaourt grec La différence est au niveau de la consistance. Le labneh est plus épais que le yaourt grec. C’est à dire égoutté plus longtemps. Voyons les ingrédients et les étapes pour faire labneh, avec du yaourt fait maison ou du commerce. Ingrédients du labneh Seulement 2 ingrédients Yaourt nature ou laban fait maison ou du commerce. Voyez comment faire du yaourt maison avec ou sans yaourtière, recette détaillée avec des conseils et astuces. Le goût de votre labnah va dépendre du lait utilisé pour faire le yaourt. Par exemple, le goût du yaourt de chèvre est plus marqué que celui du yaourt au lait de vache. Sel facultatif si vous suivez un régime sans sel. Il ajoute du goût au labneh et il permet aussi de le conserver plus longtemps au frigo. Vous pouvez mettre environ 1,5 c. à café de sel fin pour 1 litre de yaourt un peu plus ou moins, selon les goûts. Comment faire labneh? Il n’y a rien de plus simple que de faire du labneh! C’est simplement laisser égoutter du yaourt nature mélangé avec un peu de sel pendant quelques heures. Il s’agit alors de savoir égoutter correctement du yaourt 🙂 C’est tout. Matériel nécessaire Etamine en mousseline cheese cloth en anglais ou des gazes médicales. Sinon pour faire du labneh sans étamine, utilisez un grand torchon propre, en lin ou en cotton. Je connais deux méthodes pour égoutter le yaourt dans une passoire au frigo dans ce cas il faut avoir un bol profond et une passoire, et dans une étamine ou un torchon suspendu au robinet ou quelque chose de similaire. 1. Méthode d’égouttage du yaourt à la passoire C’est la méthode que j’utilise le plus, simple et le yaourt est égoutté au frigo. Préparez une passoire que vous placez sur un grand bol. Il faut qu’il soit assez profond pour éviter que la passoire ne touche le liquide après égouttage. Sinon, il faut vider quand cela arrive. Recouvrez la passoire avec 2 ou 3 couches de gros morceaux d’étamine ou gaze médicale, ce que j’ai utilisé. Un torchon en cotton marche aussi. Ajoutez un peu de sel au yaourt, mélangez et versez dans la passoire. Remuez un peu avec une spatule pour égoutter plus rapidement. Rabattez les gazes pour bien couvrir le yaourt ou utilisez un film de cuisine et gardez au frigo pendant quelques heures, jusqu’à 2 jours selon la consistance désirée. Et même jusqu’à 4 / 5 jours pour se débarasser du maximum de liquide. 2. Méthode d’égouttage du yaourt par suspension Cette méthode d’égouttage pour faire du labneh est plus populaire au Moyen-Orient. Vous n’avez pas besoin de passoire. Après avoir mélangé le yaourt avec le sel, il faut le verser dans un grand torchon en cotton ou en lin ou de la mousseline, étamine ou gazes médicales – plusieurs couches. Rabattre les bouts que vous nouez avec une ficelle de façon à pouvoir le suspendre d’un robinet ou quelque chose de similaire. Temps d’égouttage / consistance du labné La consistance du labneh doit être épaisse et crémeuse. Plus épaisse que le yaourt grec. La durée d’égouttage dépend de la consistance que vous voulez obtenir et de la consistance du yaourt utilisé. A vous de décider du temps d’égouttage en fonction de la consistance désirée, plus ou moins épaisse. Je dirais 8 heures et jusqu’à 4/5 jours. Personnellement, je laisse bien égoutter pour pouvoir former des boulettes que je garde dans des pots avec de l’huile d’olive c’est le labneh bi zayt ou que je roule dans du zaatar, un mélange d’herbes et épices, ou dans des noix grillées et concassées. Les deux versions sont magnifiques pour l’apéro. Exemple J’ai utilisé du yaourt maison épais fait à base de lait entier. Dans la photo ci-dessous, la consistance d’un labné bien égoutté, obtenu après 4 jours d’égouttage au frigo. C’est pour remplacer le cream cheese pour faire des boules de fromage, plus légères pour l’apéro. Que faire avec le petit lait ? Le liquide jaune séparé du yaourt est le petit-lait. Riche en protéines et autres nutriments. Ca serait dommage de le jeter. Moi je le bois tel quel 🙂 Parfois, je l’ajoute à mes céréales, surtout dans les flocons d’avoine au yaourt et graines de chia sans cuisson. Conservation du labneh Le labneh se conserve au frigo environ une semaine. Il faut le mettre dans un bocal, genre petits bocaux pour conserves avec couvercle. Et pour le conserver plus longtemps, jusqu’à 2 semaines, couvrez la surface avec une couche d’huile d’olive. Calories du labneh Le labneh est plus léger que le fromage à la crème cream cheese et le mascarpone. Environ 75 calories et 3,2 g de protéines par 60 ml 1/4 tasse. Comment servir labneh? Traditionnellement, le labneh est servi de la même façon que le houmous comme trempette dip, dans une assiette creuse, arrosé d’huile d’olive et saupoudré de zaatar un mélange d’épices et de graines de sésame. On le mange avec du pain pita et/ou des crudités. Plus une tasse de thé chaud s’il est servi au petit déjeuner ou au goûter. Superbe aussi pour servir sur de la purée de pommes de terre, des croquettes de légumes ou de poulet. Pour tartiner les sandwichs, sauces pour salades, dans les rillettes de thon, salade classique au poulet…Vous pouvez l’utiliser de mille et une façons! 🙂 Si cela peut aider votre imagination, sachez que, dans de nombreuse recettes, le labneh peut remplacer la mayonnaise, le cream cheese, le mascarpone, la crème aigre, le fromage blanc. Sur une tranche de pain grillée avec une compote de fruits rouges. Pour une version salée, mélangez le labneh avec des herbes fraîches, des épices, des noix concassées avant de tartiner des toasts. Recettes avec labneh labné Dans ma liste Recettes salées Labneh bi zayt boulettes Labneh bil toum Labneh au zaatar et huile d’olive Boulettes de labneh aux herbes / épices Tzatziki à base de labneh Sauce au labneh pour salades Recettes sucrées Parfait au labneh Cheesecake au labneh Gâteau au labneh Dessert simple au yaourt égoutté labné mélange de crème fouettée + crème liquide. On réparti dans des ramequins et on saupoudre de cassonnade foncée. On garde toute la nuit au frigo la cassonnade va dissoudre. Un dessert tout simple mais tellement bon! 🙂 Si vous avez aimé cet article, vous pouvez me suivre sur Pinterest Facebook Instagram Twitter MERCI ! Pour recevoir mes recettes par email, je vous invite à vous inscrire ici NEWSLETTER Labneh labné fromage frais à base de yaourt Recette du labneh labné fromage frais libanais, économique. seulement 2 ingrédients. N'hésitez pas à lire plus haut des conseils + des idées de recettes à faire avec du labneh, salées et sucrées. Temps de préparation5 minTemps d'égouttage 1 d Type de plat Apéritif, FromageCuisine LibanaiseKeyword fromage, fromage frais, yaourt Etamine en mousseline, gazes médicales ou torchon en lin ou en cottonPassoire + bol facultatif 1 litre yaourt nature 4 tasses ou 8 pots de yaourt individuels de 125 ml chacun1,5 c. à café sel finPour servir Huile d'olive facultatifZaatar facultatifPignons de pin facultatifChips de pita crackers, du pain grillé et/ou des crudités Ajoutez le sel au yaourt et mélangez. Ensuite, faites égoutter en utilisant une de ces deux méthodes Méthode de la passoire Recouvrez une passoire avec un gros morceaux d'étamine en mousseline ou des gazes médicales superposées ou simplement avec un torchon en lin ou en la passoire sur un bol assez profond pour éviter que la passoire ne touche le liquide le mélange de yaourt dedans. Rabattez les bords de l'étamine pour couvrir. Placez au frigo et laissez égoutter toute la nuit, voire plus longtemps, en fonction de la consistance de suspension Recouvrez un bol avec un gros morceau d'étine ou un torchon propre en lin ou en cotton, nouez et suspendez au robinet ou quelque chose de similaire. Laissez servir Servez arrosé d'huile d'olive et parsemez de pignons de pin, zaatar, épices ou des herbes selon les goûts. Accompagnez avec du pain, chips ...Pour conserver Mettez le labneh dans un bocal et versez dessus une couche d'huile d'olive. Fermez. EGOUTTAGE Vous pouvez laisser égoutter jusqu'à 4/5 jours si vous voulez avoir une consistance bien épaisse. CONSERVATION Le labneh se garde au frigo jusqu'à 2 semaines. Une petite recette pour la Multi Délices, ça vous dit? En parcourant cette catégorie, je remarque que je n’ai jamais mis la façon de faire du fromage blanc tout simple…. Il y a bien celui au lait de chèvre mais pas de fromage blanc au lait de vache… en fait, il suffit de remplacer le lait de chèvre par du lait de vache et de suivre la même procédure…. Il est vrai que nous essayons de limiter l’utilisation de celui-ci, mais j’avais envie de tester une nouvelle façon de faire du fromage blanc sans utiliser de présure. C’est Cathyli, une copinaute d’un forum dédié à la Multi-Délices sur Supertoinette qui a imaginé cette façon de faire…. elle utilise simplement du lait, un petit-suisse et un sachet de ferments pour yaourts… merci Cathyli!! C’est une excellente recette qui donne des résultats plus que bons! j’ai été étonnée de ne pas obtenir beaucoup de petit-lait; dorénavant je pense que je n’utiliserai plus de présure…. J’avais tout à la maison sauf le lait; j’ai donc acheté du lait entier bio pasteurisé et …. en route! Pour environ 8 pots dans la MD Un petit suisse ou une faisselle ici un petit-suisse bio soit 30 gr 1 sachet de ferments pour yaourts style Alsa je prends toujours les ferments Natali; ici ferments pour yaourts au bifidus 1L de lait de vache entier je prends du bio pasteurisé Vous pouvez bien sûr utiliser 1,5 litre de lait de façon à remplir tous les pots, mais personnellement je trouve plus pratique d’utiliser une brique de lait entière; comme ça, pas de reste puisque nous n’en buvons pas…! Pour 1,5 litre de lait, un seul petit-suisse suffit aussi, mais si vous en mettez deux, cela ne changera rien… faites comme bon vous semble! J’ai presque toujours des Petits-Suisses dans le congélateur, ainsi, lorsque j’en ai besoin, il suffit d’en sortir un et de le laisser dégeler tranquillement avant de l’utiliser comme un »frais »…. Réalisation Mélangez tous les ingrédients ensemble et versez doucement dans les pots de la Multi-Délices munis des égouttoirs. Enclenchez le programme fromage programme 2 pour 12 heures. Lorsque le programme est terminé, placez les pots au réfrigérateur en mettant les égouttoirs en position haute pendant une bonne demi-heure; à ce stade la consistance est celle du fromage blanc. Si vous laissez l’égouttage se poursuivre davantage deux jours ici, vous obtiendrez un Petit-Suisse qui pourra être démoulé sans problème! Bon appétit!! Star des desserts à New-York, le cheesecake littéralement gâteau au fromage » est un grand classique de la pâtisserie. Le secret reste bien sûr le fromage blanc, mais lequel ? Il faut savoir que d’un pays à un autre, il existe une large déclinaison de fromage blanc. De plus, il est possible de le réaliser avec du fromage cuit ou en gelée. Quel fromage faut-il alors utiliser et comment réaliser ce fameux gâteau ? Le cheesecake Ce gâteau se compose d’une base de biscuit émietté ou d’une pâte brisée par-dessus laquelle on monte une garniture de fromage frais pouvant être cuite ou non et le tout arrosé ou non de coulis de fruit. Contrairement à ce que l’on peut penser, le cheesecake n’est pas salé et peut se décliner sous de nombreuses recettes de desserts sucrés. Il suffit donc de trouver la recette que vous souhaitez réaliser et de réunir les ingrédients. Le fromage à utiliser pour un cheesecake La recette traditionnelle utilise du Philadelphia, mais si on n’en trouve pas, il est possible de le remplacer par d’autres fromages frais comme le cream cheese, la ricotta, le mascarpone, le Saint-Morêt, le fromage blanc à 40%, … Attention, même si l’objectif est de préparer du cheesecake, le résultat variera selon le fromage que vous avez utilisé. Découvrez la recette du cheesecake au Philadelphia Le fromage blanc Pour ceux qui optent pour du fromage blanc, sachez que votre cheesecake aura une texture légèrement mouillée puisque ce fromage a tendance à relâcher son petit lait. Et cette consistance se fera encore plus ressentir si vous optez pour du fromage blanc allégé ou peu égoutté. Afin d’éviter ce résultat parfois gênant, pensez à utiliser du fromage blanc 40 % qu’il faudra faire égoutter toute la nuit dans une passoire avant de l’utiliser. La passoire devra être recouverte de papier absorbant. D’autres fromages avec des liants Les autres fromages comme la ricotta, la faisselle ou les petits suisses offrent une meilleure tenue, mais on notera quand même de l’humidité. En général, seul le Philadelphia à la crème ne relâche rien ainsi que le Saint Morêt qui contient aussi de la crème. Pour tous les autres, il faudra incorporer une ou deux cuillères à soupe de lait en poudre ou de farine ou de maïzena ou encore de fécule de pomme de terre dans la recette pour absorber l’humidité. L’un ou l’autre de ces ingrédients fera l’affaire donc utilisez celui que vous avez en stock. A part ces absorbeurs d’humidité, il faut également ajouter à la recette, sauf si vous utilisez du Philadephia, de la crème fraîche qui donne son acidité et le côté moelleux au gâteau. Il est possible de remplacer la crème fraîche par du mascarpone, mais dans ce cas-là, la note acide ne sera pas au rendez-vous. Et toujours en matière de liant, certaines recettes proposent d’ajouter des œufs à la préparation pour que le fromage se fige bien. Il est aussi possible de n’y ajouter que les blancs battus en neige afin d’avoir une texture compacte, mais légère. De plus, comme les blancs augmentent artificiellement le volume du gâteau, cela vous permettra de réduire les autres portions plus caloriques. Pour ceux qui souffrent d’allergie aux œufs, pensez à la gélatine comme liant afin d’obtenir une texture compacte et un cheesecake moins calorique. Pour information, l’utilisation de liant n’est pas obligatoire en fonction de la consistance souhaitée. Les calories En termes de calories, certains préfèrent éviter le Philadelphia sous prétexte qu’il est beaucoup plus calorique, mais sachez que l’association de fromage maigre et de crème fraîche donne autant de calories que ce fromage. Et comme vous ne pouvez éviter la crème, vous êtes libre de choisir la formule qui vous convient. Le goût Au niveau du goût, sachez que le fromage blanc qu’il soit égoutté ou à 40 % n’apporte pas de goût particulier au cheesecake puisqu’il n’est ni salé ni sucré. Le Philadelphia et la ricotta incorporée à de la crème fraîche apporte la même saveur au cheesecake. Pour les amateurs de sucré-salé, le Saint Morêt est le fromage idéal, car il est un peu plus salé que les autres fromages cités ci-dessus. La base du cheesecake Un cheesecake est composée de cette base qui donne le croquant au gâteau. Pour l’obtenir, certains optent pour une pâte brisée tandis que d’autres préfèrent des croûtes de biscuits émiettés à lier avec du beurre. Et si vous avez des biscuits ramollis à cause d’un emballage déjà ouvert, vous pouvez aussi les utiliser en les émiettant. Cuit ou sans cuisson ? Cela dépend de vos envies. Qu’il soit cuit ou non, sachez que ce dessert se déguste très frais donc, dans les deux cas, préparez-le plusieurs heures à l’avance ou même la veille de sa dégustation. Pour réussir une cheesecake sans cuisson, il faut utiliser de la gélatine ou de l’agar-agar pour faire figer le fromage frais. Et pour ceux qui veulent le cuire, sachez que la consistance du gâteau sera plus compacte, mais moelleuse avec une croûte dorée. La cuisson durera 50 mn à 150°C. Enfin, cuit ou sans cuisson, il est possible de verser un délicieux coulis de fruits sur le cheesecake ou bien du sucre glace. Pour y apporter une note amère, de la poudre de cacao à parsemer dessus est aussi une bonne option.

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